Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 23 Issue 4
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- Pages.447-451
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- 1991
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- 0367-6293(pISSN)
Rapid Determination of Seed and Stem Content in Red Pepper Powder by Near-Infrared Reflectance Spectroscopic Analysis
근적외 분광분석법에 의한 분말고추중의 씨앗 및 꼭지혼입량의 신속한 측정
- Cho, Rae-Kwang (Department of Agricultural Chemistry, Kyungpook National University) ;
- Sohn, Mi-Ryeong (Department of Agricultural Chemistry, Kyungpook National University) ;
- Ann, Jae-Jin (Department of Agricultural Chemistry, Kyungpook National University)
- Published : 1991.08.01
Abstract
Red pepper peels stored with seeds or stems in the powder state at
분말고추가루에 씨앗이나 꼭지를 혼입시켜 저장시킨 결과 capsanthin, capsaicin, total-sugars 등의 성분이 감소되었으며 특히 꼭지가 혼입된 시료보다 씨앗이 혼입된 시료에 있어서 품질의 열화정도가 큼을 알 수 있었다. 이와 관련하여 씨앗이나 꼭지의 함량을 근적외 분광분석법으로 측정할 수 있는지의 가능성을 조사한 결과 씨앗의 혼입량은 1.76%의 측정오차로, 꼭지의 혼입량은 0.43%의 측정오차로 각각 30초 이내에 통시 측정할 수 있음을 확인하였다.