해수사육 틸라피아 근육의 식품성분 연구 1. 담수 및 해수사육한 틸라피아 근육의 정미성분

Studies on the Food Components of Tilapia Oreochromis niloticus Cultured in Seawater 1. Comparison of Taste Compounds with Freshwater Cultured Tilapia

틸라피아를 담수와 해수에서 각각 6개월간 사육하여, 이들의 일반성분과 정미성분을 분석 $\cdot$비교하였다. 일반성분에서는 해수사육한 것이 담수사육한 것에 비해 수분함량과 단백질 양에는 거의 차이가 없었으며, 지질함량과 회분함량은 약간 많았다. 또 한 정미성분중 유리아미노산인 taurine과 glycine, 핵산관련물질인 IMP, total creatinine 등의 함량이 많았으며, 이들은 함량면에서 보아 틸라피아의 맛에 크게 기여할 것으로 생각된다. 그러나 함질소화합물의 함량이나 조성에서는 해수사육과 담수사육간에 별다른 차이를 확인할 수 없었다.

The approximate compositions and the taste compounds of tilapia, Oreochromis nitoticus, cultured in freshwater and seawater for six months, were analyzed. As for the approximate compositions, there were little differences in moisture and protein contents of tilapia cultured in seawater and freshwater, but somewhat higher lipids and ash than that cultured in freshwater. Also, no significant differences in the content of free amino acids, nucleoli-des, betaine, TMAO, and total creatinine were observed between both groups.