Indentification of Cholesterol Oxides Formed in Butter under Varied Storage Conditions

상이한 조건에서 저장한 버터로부터 생성된 콜레스테롤 산화물의 확인

The effect of storage conditions on the oxidative stability of cholesterol in butter was studied by identifing cholesterol oxides by TLC. Experimental variables for storage conditions were packaging(packaged and unpackaged), storage temperature(ambient and refrigerated), light source(dark, fluorescent and ultraviolet), and storage period(2, 4, 6, and 8 weeks). No cholesterol oxides were detected from packaged butter under all storage conditions. When unpackaged butter was stored under darkness at ambient and refrigerated temperatures, cholesterol oxides were not detected even after 6 weeks of storage, but small amounts of $7{\alpha}-and\;7{\beta}-hydroxycholesterols$ were detected after 8 weeks of storage. When unpackaged butter was stored under ultraviolet light at ambient temperature, $7{\alpha}-hydroxycholesterol,\;7{\beta}-hydroxycholesterol$ cholestane-triol, and cholesterol epoxide were detected after 2 weeks of storage, and when fluorescent light was used instead of ultraviolet light, the same species of cholesterol oxides were detected after 6 weeks of storage.

버터에 함유된 콜레스테롤의 산화안정성에 대한 저장조건의 영향을 연구하기 위하여 버터를 포장한 것과 포장하지 않은 것을 저온과 상온에서 암소와 광원(형광등 및 자외선등)으로 조사하면서 각각 일정기간 저장하는 동안 생성되는 콜레스테롤 산화물을 TLC에 의하여 분리 확인하였다. 포장한 버터를 상온과 저온의 암소에서, 같은 조건에서 형광등과 자외선등으로 조사하면서 각각 8주간 저장 하였을 경우 콜레스테롤 산화물은 검출되지 않았다. 또한, 포장하지 않은 버터를 상온과 저온의 암소에서 저장하였을 경우 6주까지는 콜레스테롤 산화물이 검출되지 않았으나 8주 후에는 미량의 $7{\alpha}$- 및 $7{\beta}-hydroxycholesterol$이 검출되었다. 그러나 포장하지 않은 버터를 상온에서 자외선등으로 조사하였을 때는 저장 2주에, 같은 조건에서 형광등으로 조사하였을 때는 저장 6주에 각각 $7{\alpha}-hydroxycholesterol,\;7{\beta}-hydroxycholesterol$, cholestane-triol, cholesterol epoxide가 검출되었으며, 그 생성량은 저장기간이 경과함에 따라 증가하는 경향이었다.