Effect of Ionizing Radiation of Physiological Characteristics of Fresh Mushrooms (Agaricus bisporus L.)

양송이 버섯의 생리적 특성에 대한 감마선 조사 영향

Fresh mushroom (Agaricus bisporus L.) was irradiated (0, 1, 2, 3kGy) and kept for 20 days at 9{\pm}1^{\circ}C\;and\;80{\pm}7%$ RH. Parameters of qualities were investigated on the physical and physiological characteristics. The pileus and stipe on nonirradiated mushroom were expanded and elongated from the 3rd day of storage, there by losing the acceptability as edible samples. After 5 days of storage, 2 to 3kGy of gamma irradiation were especially effective for controllong natural maturation and senescence of fresh mushrooms and so irradiated mushrooms were acceptable more than 20days storage. The texture of irradiated samples was superior to that of nonirradiated samples, even though softening of the tissue occurred during storage. Weight loss was greatest in the nonirradiated sample due to evaporation from an increased surface area resulting from expansion and ripending, which were retarded in the 2 to 3kGy irradiated samples after 5days of storage. These results suggest that the irradiation dose of 2 to 3kGy is apparently effective to extend the shelf life of fresh mushrooms stored at the above-mentioned condition.

감마선 조사 (0, 1, 2, 3kGy)에 의한 생양송이 버섯의 저장성 연장에 관한 연구결과는 다음과 같다. $9{\pm}1^{\circ}C,\;80{\pm}7%$ RH 저장조건에서 비조사구는 저장 3일경부터 갓핌과 줄기가 크게 신장하고 노후현상을 보여 상품가치를 상실한데 반해 감마선 조사구는 자연적 숙성으로 지연으로 1kGy 조사구는 10일정도, 2-3kGy 조사구는 20일까지도 신선도를 유지하였다. 양송이의 조직은 저장기간 동안 모든 시험구에서 연화를 보였으나 감마선 조사구가 비조사구에 비해 양호하였다. 중량 변화는 골판지 상자에 양송이를 담고 polyethylene 필름으로 겉씌우기를 한 것이 골판지 단독 포장구보다 중량감소 억제효과가 매우 현저하였고, 저장 5일 이후부터는 2-3kGy 조사구가 비조사구에 비해 중량 감소율이 낮았다. 이러한 결과는 생양송이에 2-3kGy의 감마선 조사 후 $9{\pm}1^{\circ}C,\;80{\pm}7%$ RH 의 저장조건에서 숙도지연에 따른 고려할 만한 저장성 연장효과를 나타내었다.