Abstract
The composition of lipid class and fatty acid of free lipids(FL) as non-starch lipid and bound lipids(BL) as starch-lipid extracted from starch In naked barley(Hordeum vulgare L.) was investigated with the chromatographic procedures. FL were extracted from barley starch by petroleum ether(PE) and then BL were reextracted from PE extracted starch by the solvent systems of water-saturated butanol (WSB) at $25^{\circ}C$ and at $95^{\circ}C$ respectively. The contents of neutral lipid(NL), glycolipids(GL) and phospholipids(PL) in FL were 69.9%, 27.3%, and 2.8%, on the other hand those of BL were 34.9-54.6%, 30-45.5% and 15.4-19.6%, respectively. The identified components of NL in starch-lipid were triglycerides (70.4-82.4%), free fatty acid (8.4-26.2%), esterified sterols and free sterols, and also the major GL in starch-lipid was monogalactos-yldiglycerides(87.2-91.1%). Of the PL in FL and BL, diphosphatidyl glycerols, lysophosphatidyl choline, phosphatidyl choline & phosphatidyl serine were the major components. The predominent fatty acids found in NL, GL and PL of barley starch were palmitic acid and linoleic acid, and also myristic, stearic, oleic, linolenic acids were determined.
쌀보리 전분에서 유리 및 결합지방질을 추출하여 이들을 중성 당 인지방질 등으로 분획, 정량하고 다시 이 분획된 성분들의 구성지방질들을 분별 정량한 다음 각 지방질들의 지방산 조성을 분석하였다. 유리지방질에서는 중성 당 인지방질의 함량이 각각 69.9%, 27.3%, 2.8%였고, 결합지방질에서는 $34.9{\sim}54.6%,\;30.0{\sim}45.5%,\;15.4{\sim}19.6%$였다. 중성지방질 성분 중 대부분을 차지하는 것은 트리글리세리드$(70.4{\sim}82.4%)$이었고 이외 유리지방산$(8.4{\sim}26.2%)$ 그리고 소량의 esterified sterol과 free sterol로 구성되어 있었다. 당지방질에서는 $87{\sim}91%$의 monogalactosyl-diglycerides가 주요 성분이었으며 그외 소량의 digalactosyl-diglycerides $(0.8{\sim}4.2%)$, corebrosides$(1.8{\sim}4.4%)$, steryl glycosides$(3.1{\sim}5.9%)$로 구성되어 있었다. 그리고 인지방질 성분에서는 유리, 결합지방질 모두 lysophosphatidyl choline $(26.8{\sim}30.8%)$과 diphosphatidyl glycerols $(33.6{\sim}40.4%)$의 함량이 많았으며, 그외 $12.1{\sim}21.2%$의 phosphatidyl choline & phosphatidyl serine, $7.1{\sim}9.9%$의 phosphatidyl glycerol로 구성되어 있었다. 중성지방질의 주요 지방산은 팔미트산$(15.2{\sim}47.3%)$, 리놀레산$(23.0{\sim}68.3%)$였으며 당지방질에서도 대부분을 구성하는 지방산은 팔미트산$(22.7{\sim}39.8%)$과 리놀레산$(30.2{\sim}63.1%)$이었다. 특히 당지방질의 유리지방질에서는 결합지방질에 비해 미리스트산, 스테아르산의 함량이 많은 것이 특징적이었다. 인지방질의 지방산 조성도 함량면에서는 차이가 나지만 대부분 팔미트산과 리놀레산으로 구성되어 있었다.