쌀보리의 발아과정중 분리전분의 이화학적 특성

Physicochemical Properties of Starch Granules Isolated from Naked Barley Seeds during Germination

발아시일별로 쌀보리로 부터 전분을 분리하여 그 이화학적 특성을 조사하였다. 쌀보리전분은 발아시일의 경과에 따라 직쇄상성분인 아밀로오스 함량이 증가하였으며 물결합능력은 감소후 증가경향을 나타내었고, 입자의 크기분포 측정결과에서는 $20.2{\mu}$ 이상의 대입자들이 우선적으로 분해되어 지는 만면 발아의 전기간을 통하여 $12.7{\sim}20.2{\mu}$의 입자들이 가장 많은 비율을 차지 하였다. DSC에 의한 호화특성, 팽윤도 및 용해도, X-ray 회절양상 등의 측정결과에서는 발아에 따른 큰 변화를 나타내지 않았다. SEM에 의한 분리전분의 형태관찰 결과, 발아 1일에 이미 전분은 효소에 의한 분해를 받기 시작하였고 발아시일이 경과함에 따라 점차 분해정도는 심하여 지기는 하지만 모든 전분이 일정하게 효소의 작용을 받고 있지는 않은 것으로 관찰되었다.

Physicochemical properties of starch isolated from the naked barley seeds during germination were investigated, The germinated barley seeds showed an apparent increase in amylose component of the starches, and water binding capacities of the starches decreased initially and then increased with longer germination time. The size frequency distribution of starch granules showed that the granules larger than $20.2{\mu}$ in diameter were preferentially degraded, and moreover the rate of degradation was higher than that of granules of any other size. It was apparent that the mean diameter of granules was $12.7{\sim}20.2{\mu}$ at all stages of germination. The results of differential scanning calorimetry, swelling power, solubility and X-ray diffraction patterns of starch granules isolated at various stages of germination showed little changes during germination. Scanning electron microscopy revealed that the starch granules have been damaged extensively by degradative enzymes during germination, but all the starch granules were not degraded uniformly.