Nutritional Evaluation of Korean Traditional Diet

한국전통식단의 영양가 분석

The nutritional value of Korean traditional diet was estimated by using the 7-dish meal of Kim Ho Jik (1944) and the standard weekly menu of Bang Sin Young (1957), and compared to the current Recommended Daily Allowance of Korean. The Korean traditional diets were estimated to be able to supply 2,000-2,500 Kcal and 80-90g of protein per day. The constitution of energy was made by 73-77% carbohydrate, 15-18% protein and 10-12% lipid. The content of animal protein was 20-30% of total protein. The Korean traditional diet could supply sufficient amounts of protein, minerals and vitamins for an adult male, if the energy intake exceeds 2,00 Kcal per day.

김호직(1944)의 7첩반상 구성예와 방신영(1957)의 식단 참고예를 근거로 하여 전통표준식단의 영양가를 산출하고 이들을 최근의 영양권장량과 비교 평가하였다. 이들 분석된 전통표준식단의 영양가는 일일 2000-2500kcal의 열량과 80-90g의 단백질을 공급할 수 있었다. 열량 구성비는 탄수화물 73-77%, 단백질 15-18%, 지방 10-12% 범위였으며 총 단백질중의 동물성 단백질 비율은 20-30% 수준이었다. 이들 전통표준식단은 열량 섭취량이 2000kcal를 넘으면 다른 필수영양소(단백질, 무기물, 비타민)도 성인남자의 기준에서 충분한 양이 공급되는 균형식임을 확인할 수 있었다.