한국식품위생안전성학회지 (Journal of Food Hygiene and Safety)
- 제2권2호
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- Pages.75-81
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- 1987
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- 1229-1153(pISSN)
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- 2465-9223(eISSN)
Monoterpene 향료의 화학구조와 Olfaction과의 구조활성 상관작용
Bifuntional Derivatives of the Monoterpene Odorants and Olfaction - The Structure-Activity-Relationships between Odorants and Olfaction -
초록
Bifunctional monoterpene 유도체의 향의 유무는 분자내에 존재하는 두 개의 관능기인, proton donor(AH)와 proton acceptor(B)가 olfaction과 구조활성 상호작용(SAR)과 밀접한 관계가 있다. 일반적으로 Ohloff가설에 의하면, p-menthane monoterpene 분자내의 AH와 B의 입체배위적 최소거리가 3
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