한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제19권6호
- /
- Pages.556-560
- /
- 1987
- /
- 0367-6293(pISSN)
돼지고기 튀김조리시(調理時) Silicone oil 첨가(添加)가 튀김기름의 성질(性質)에 미치는 영향(影響)
Effect of Silicone Oil on Properties of Cooking Oils for Pork Cutlet Frying
- Yun, Sook-Ja (Department of Food and Nutrition, Sook-Myung Women's University) ;
- Yum, Cho-Ae (Department of Food and Nutrition, Sook-Myung Women's University)
- 발행 : 1987.12.01
초록
최근 우리의 식생활에 튀김기름의 이용도가 급격히 증가되고 앞으로 더 가속화 될것이 예상됨에 따라 본 연구에서는 튀김조리시 튀김기름의 질저하를 방지하기 위하여 Pork cutlet을 대두유로 튀김하는 과정에서 대두유에 silicone oil을 0, 0.5, 1, 2 및 5 ppm을 첨가한 후
In this study, silicone oil was added into soybean oil in order to investigate its effect on acid value (AV), carbonyl value (COV), TBA value, fatty acid composition and color intensity of soybean oil during frying at
키워드