Use of Thermophilic Yeast for Ethanol Fermentation of Raw Starchy Materials

생전분질원료(生澱粉質原料)의 Ethanol 발효(醱酵)에 있어서 고온성효모(高溫性酵母)의 이용(利用)

Effect of a thermophilic yeast (strain T-71) on the ethanol fermentation of raw starchy materials was investigated. The maximum temperature of the thermophilic yeast for the growing and fermentation was a little higher than that of ordinary yeasts and their resistance to ethanol was also high. Even though the optimum temperature of the thermophilic yeast for fermenting ethanol of several raw starchy materials was different depending upon the concentration of mashing, their optimum fermentation temperature was higher than the ordinary yeasts in all cases studied, and their fermentation efficiency was good enough to use. It was also found from the study that the period of fermentation could be shortened for about one to two days by using the thermophilic yeast.

생전분질원료(生澱粉質原料)를 사용(使用)하는 ethanol발효(醱酵)에 있어서 고온성효모(高溫性酵母)의 사용효과(使用效果)를 시험(試驗)하기 위하여 분리(分離), 보존중(保存中)인 고온성효모(高溫性酵母)(T-71균주(菌株))의 생육온도(生育溫度), ethanol 내성(耐性)등의 특성(特性)을 조사(調査)하고, 몇가지 생전분질원료(生澱粉質原料)를 사용(使用)한 발효시험(醱酵試驗)을 실시(實施)하였다. 고온성효모(高溫性酵母) T-71의 생육(生育) 및 발효최고온도(醱酵最高溫度)는 $42^{\circ}C$이며, 대조균주(對照菌株)보다 $2^{\circ}C$ 이상 높았으며 ethanol함유배지(含有培地)에 효모균체(酵母菌體)를 접종(接種)하여 발효능(醱酵能)을 검토(檢討)한 바 T-71균주(菌株)는 대조균주(對照菌株)보다 ethanol 내성(耐性)이 컸다. T-71균주(菌株)의 발효최적온도(醱酵最適溫度)는 술덧의 종류(種類)와 담금 농도(濃度)에 따라 달라지나 어느 경우나 대조균주(對照菌株)에 비(比)하여 최적발효온도(最適醱酵溫度)가 높았다. 시험균주(試驗菌株)를 각각(各各)의 최적온도(最適溫度)에서 발효(醱酵)시킬 때 고온성효모(高溫性酵母) T-17을 사용(使用)한 경우는 대조균주(對照菌株)의 경우에 비하여 발효기간(醱酵期間)을 $1{\sim}2$일간(日間) 단축(短縮)시킬 수 있었다. 절간생(切干生)고구마술덧에서 T-71균주(菌株)의 최적발효온도(最適醱酵溫度)는 $35{\sim}37^{\circ}C$(생성(生成) ethanol농도(濃度) 9.6% 조건(條件))이며 $40^{\circ}C$에서도 별차이가 없었으나, 보리가루술덧과 절간고구마가루술덧에서 T-71균주(菌株)의 최적발효온도(最適醱酵溫度)는 각각(各各) $35^{\circ}C$(각(各) 생성(生成) ethanol 농도(濃度) 14.0% 및 12.8%조건(條件))이었다.