콩나물 제조중(製造中) 질소화합물(窒素化合物)의 변화(變化)와 그 영양학적(營養學的) 연구(硏究) -제육보(第六報). 단백질(蛋白質)의 전기영동양상변화(電氣泳動樣相變化)-

Changes of Nitrogen Compounds and Nutritional Evaluation of Soybean Sprout -Part VI. Changes in electrophoretic pattern of protein-

콩나물을 온도별로 길러 생장과정별 단백질조성을 7.5% polyacryl amide gel 전기영동법으로 조사하고 조제표품단백질의 그것으로 동정하였다. 원료대두(大豆)에서는 주(主) band 5개(a,b,c,d 및 p)와 미소 band 10개가 나타났고 4일자자엽(日字子葉)에서는 8개의 주(主) band와 (o band포함)와 11개 미소 band로 최고 band수(數)를 보였다. 배축(胚軸)에서는 자엽(子葉)에서 발견(發見)되는 band들이 모두 나타났으나 분리(分離)가 선명치 못하였다. 생육이 경과함에 따라 자엽(子葉)에서는 a band가 먼저, b,c,d band가 다음으로 감소해 갔으며 미소 band o+p는 6일(日)까지 증가하다 그후 감소하였다. 배축(胚軸)에서는 모든 band가 계속 증가하였는데 미소 band와 b+c+d가 증가속도가 컸다. a band는 7S, b+c+d는 11S, o+p는 2S globulin으로 동정되었다. 생육온도가 높아짐에 따라 자엽(子葉)에서의 감소와 배축(胚軸)에서의 증가속도가 빨라졌으며 7S보다 11S가 촉진되었다.

Change of protein component in soybean sprout grown at four temperatures was investigated by polyacrylamide gel electrophoresis. Main bands were identified using purified seed globulins. Electrophoretogram showed 5 main bands (a. b, c, d, and p) and 10 minor bands in seed and maximum number (19) of bands (8 main band including 0 and 11 minor) at 4th day after germination in cotyledon. All bands appeared in axis protein but resolution was poor. In cotyledon, a component (most rapidly) and b+c+d component decreased while o+p component and other minor components were increased at 6th day and decreased thereafter. In axis all components increased rapidly, especially in minor components and b+c+d component. High growing temperature accelerated decrease in cotyledon and increase in axis of protein, especially for 11S. The a component was identified as 7S, b+c+d as 11S and o+p as 2S globulin.