Chemical Composition in Relation to Quality Evaluation of Korean Honey

한국산꿀의 품질특성

Quality of five kinds of honey were evaluated. Honey had total soluble sugar above 96% on the dry weight and a little amount of protein. The mineral composition varied with the kinds of honey, but all tested honey showed the highest content of K and Na, and a considerable amount of Fe, Mg, Ca, Zn, and P. Free sugars were mainly composed of fructose and glucose. The fructose/glucose ratio of honey was 1.0-1.39. Buckwheat honey showed comparatively higher content of sucrose and maltose. All tested honey were analyzed to give pH 3.23-4.32, total acid 10.5-23.9 meq/kg, hydroxymethylfurfural 0.58-21.31 mg/kg, diastatic activity 13.95-36.59.

유채, 아카시아, 밤, 메밀꿀과 Clover꿀의 일반성분, 무기성분과 유리당을 정량분석하고 이들의 물리학학적 특성을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 꿀중의 가용성 전당은 고형물중 96% 이상으로 가장 많았고, 그 외에 수분과 약간의 회분 및 단백질을 함유하였다. 2. 꿀중의 무기성분 중 K와 Na 함량이 가장 높았으며 그 외에 Fe, Mg, Ca와 Zn가 함유되어 있었다. 3. 유리당은 Fructose와 glucose가 주성분이었으며, 꿀의 Fructose/glucose 값은 1.0-1.39이고, 메밀꿀에 sucrose와 maltose의 함량이 비교적 많았다. 4. 꿀의 pH는 3.23-4.32, 총산은 10.5-23.9 meq/kg, hydroxymethy lfurfurl은 0.58-21.31meq/kg, diastatic activity는 13.95-36.59 이었다.