닭고기의 처리와 가공

닭고기의 저장성을 연장시키기 위해서는 철저한 작업공정하에서의 탕침, 탈모를 거친 후 신속히 냉각하여 온도를 최대한 낮추어야 한다. 이렇게 한 후에야 저장 기간 연장 방법을 실시할 수 있는 것이다.