계란의 살균처리

계란의 살균처리는 난제품을 생산할 때 필수적으로 거쳐야 하는 공정이며 위생문제를 고려할 때 더욱 심각하게 다루어져야 한다. 계란은 특히 열에 민감하여 쉽게 응고되는데, 우리의 주 관심사가 여기에 있다.