양계산물의 처리가공(II)

  • 발행 : 1982.10.01

초록

계란 난황의 유원력을 이용해 만드는 마요네즈는 식용유 입자의 미세도와 조미료, 향신료의 배합에 의한 풍미가 품질을 좌우한다.

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