한국 발효식품의 분류법에 관한 연구

Studies on the Nomenclature of Korean Fermented Foods

세계 각국에서 생산되는 재래식 발효식품의 체계적인 분류와 공통된 명명법에 대한 필요성은 오랜동안 인식되고 있었으나 그 구체적인 계획이 수립된 것은 지난 1981년2월 9일 부터 15일 사이에 인도네시아 Medan에서 열린 제 8차 ASCA(Association for Science Cooperation in Asia) 회의에서였다. 제 8차 ASCA회의는 ASCA 회원국가 내의 발효식품에 대한 공통된 분류 명명법을 고안하는 일을 1981년도 ASCA사업으로 채택하였으며 이 사업을 위한 실행국으로 한국 일본, 인도네시아, 태국, 호주를 선정하였다. 본고에서 발표하려는 분류법의 기본방침은 발효 식품의 기본 특성을 숫자에 의하여 분류 표기하고 그 다음에 자세한 내용을 기술함으로서 분류와 제품묘사를 동시에 할 수 있도록 하였다. 이 방법은 이직 완전한 것이 아니며 하나의 제안에 불과한 것으로 광범위한 적용시험을 통하여 수정 보완되어야하므로 이 분야에 관심이 있는 분들의 많은 조언과 협조를 바라는 바이다.

A nomenclature method for Korean fermented foods was developed in order to apply this to the international nomenclature system for fermented foods. It is made by a four digit number; the first digit indicates the major ingredient used, the second for fermentation method, the third for major type of microorganism, and the last digit for the type of consumption. Following the nomenclature number, a detailed description of product is given. Examples of application of the nomenclature system to Korean fermented foods are shown.