Effect of Controlled Atmosphere Storage on Quality of Harvested Asparagus

CA 저장이 아스파라가스의 품질에 미치는 영향

Harvested asparagus, Viking variety, was stored in normal and controlled atmosphere with and without ‘Butts in water’ to extend shelf life of fresh asparagus. Controlled atmosphere storage significantly reduced bacterial soft rot of asparagus. When asparagus was stored in controlled atmosphere in combination with ‘Butts in water’, asparagus spears could be stored over 3 weeks without noticeable soft rot. Texture of stored asparagus, as measured by Instron and fiber analysis, became tougher as the storage time was extended. Increase of fiber content in asparagus was significantly reduced by controlled atmosphere storage and fiber content actually decreased in asparagus stored in controlled atmosphere in combination with ‘Butts in water’. Asparagus stored in controlled atmosphere had markedly less chlorophyll destruction than that in normal atmosphere. Reflectance color values of stored asparagus were closely associated with chlorophyll content in asparagus. Considering all quality factors of stored asparagus, controlled atmosphere in combination with ‘Butts in water’ was the best storage method to maintain overall quality of harvested asparagus over 3 weeks.

생아스파라가스의 저장기간을 연장하기 위하여, 아스파라가스(Viking variety)를 정상대기 저장과 C.A. 저장을 하였다. 이때, 밑부분을 물에 담근것과 물에 담그지 않은 것으로 나누어 처리하였다. CA저장은 아스파라가스의 경우 박테리아에 의한 무름병이 발생하는 것을 현저하게 감소시켰으며, 밑부분을 물에 담그어 CA저장을 한결과 무름병 없이 3주일이나 저장할 수 있었다. 섬유질의 분석과 인스트론(Instron)을 이용하여 저장한 아스파라가스의 조직변화를 관찰하였는바, 저장기간이 늘어남에 따라 차츰 질겨지는 것을 볼 수 있었다. 아스파라가스의 섬유질함량은 CA저장에 의하여 그 증가폭이 훨씬 둔화되었고, 밑 부분을 담그어 CA저장을 한 경우 섬유질이 양은 줄어드는 것으로 나타났다. CA 저장에 의한 경우 정상 대기 저장에 비하여 아스파라가스 중의 엽록소 파괴는 훨씬 적게 나타났으며, Reflectance color value와 엽록소 양과는 서로 유의성 있는 상관관계를 나타내고 있다. 저장한 아스파라가스의 품질을 변화시키는 여러 가지 요인을 고려할 때 밑부분을 물에 담그어 CA저장을 하는 것이 아스파라가스의 품질을 3주일 이상 유지시켜 주는 가장 좋은 방법이라 할 수 있겠다.