Abstract
Lipids from rice bran (Indica type Milyang #23), both fresh and stored at $30^{\circ}C$ and 80% relative humidity for 5 weeks, were separated and analyzed for the determination and the storage effect on the bran lipid composition. Total lipids of fresh rice bran consisted of 89.9% neutral lipids, 8.0% glycolipids, 2.1% phospholipids and no significant changes of these fractions were noted during storage. Triglycerides(43.1%), diglycerides(13.8%) and hydrocarbon-esterified sterol(13.5%) among six fractions were considered as main components in neutral lipids. After storage triglycerides content significantly decreased as the free fatty acid increased in the neutral lipid fraction. Major components of the glycolipid fraction were acylsterolglycoside(43.1%) and sterolglycoside(30.3%). Phosphatidyl choline(39.8%), phosphatidyl serine(20.9%) and phosphatidyl ethanolamine(19.8%) were predominent in the phospholipid fraction. No significant changes of the composition were shown in fraction of the glycolipid or the phospholipid during the storage period. Major fatty acids of the total lipid fraction were oleic(44.3%), linoleic(32.5%) and palmitic acids(18.4%). The fatty acid compositions of the neutral lipid, the glycolipid and the phospholipid fractions were similar to the total lipid fraction. Small changes in fatty acid composition in each fraction were noted during the storage period. The acid value increased but iodine value decreased during the storage period. The values of peroxide and TBA increased gradually in the first three weeks, and then slowly decreased in the fourth and the fifth week of the storage.
신품종 벼(밀양 23호)의 부산물인 미강의 각종 지질성분을 분획 정량하였고, 저장중(온도 $30^{\circ}C$, 상대습도 80%, 5주간) 이들 획분의 조성변화 및 지질특성 변화 양상을 살펴 보았다. 1. 신선미강의 총지질 중 중성지질은 89.9%, 당지질은 8.0%, 인지질은 2.1%였으며, 저장 후에도 그 조성은 신선미강과 비슷하였다. 2. 중성지질 성분에 있어서는 트리-글리세리드(54.4%), 디-글리세리드(13.8%), 탄화수소 및 esterified sterol(13.5%)이 주성분이었고, 저장 후에는 트리-글리세리드의 감소와 유리지방산의 증가현상이 뚜렷하였다. 그리고 당지질 성분에 있어서는 acylsterolglycoside(43.1%) 및 steroglycoside(30.3%) 등이 가장 많았고, 저장 후에는 acylsterolglycoside의 증가 및 sterolglycoside의 감소 현상이 다소 나타났다. 한편 인지질 성분에 있어서는 phosphatidyl choline(39.8%), phosphatidyl(19.8%) 등이 주성분이었고, 저장 후에도 이와 유사한 결과를 나타냈다. 3. 미강 총지질의 지방산조성은 올레산(44.3%), 리놀레산(32.5%) 및 팔미트산(18.4%) 등이 주성분으로 구성되어 있었고, 중성지질, 당지질, 인지질의 지방산 조성에서도 이와 유사한 경향을 보였으나, 이들의 각 지방산 성분함량은 다소 차이가 있었다. 그리고 저장에 의한 이들 각 획분에서의 지방산 조성변화는 경미하였다. 4. 미강저장 중 총지질의 산값은 계속 증가하였고, 요드값은 감소하였으며, 과산화물값 및 TBA값은 저장 초기에 증가하였다가 다시 서서히 감소하는 경향을 보였다.