Horseradish Peroxidase 의 열불활성화에 Lecithin 과 지방산이 미치는 영향

Influence of Lecithin and Fatty Acids on the Thermal Inactivation of Horseradish Peroxidase

Horseradish peroxidase의 열불활성화에 미치는 몇가지 인자의 영향에 대해 실험하였다. lecithin이 존재하는 용액 속에서 peroxidase를 pH 7.0 $70^{\circ}C$에서 처리한 결과 급격한 열불활성화를 보였고 pH 4.0의 용액에서는 $0^{\circ}C$에 짧은 시간 방했을 때도 급격한 불활성화를 나타내었다. linoleic acid는 산소 존재하에서 처리 했을 때가 질소 존재 하의 처리에서 보다 큰 영향을 보였고 oleic acid의 경우는 산소및 질소 존재 하에서 비슷한 영향을 보였다. lecithin과 linoleic acid의 영향에 대한 결과 각각 heme crevis의 개열 내지는 생성된 lipoperoxide에 의한 불활성화라고 추정하였다.

A study was carried out about the effect of free fatty acids and lecithin on the thermal inactivation of horseradish peroxidase. In presence of lecithin peroxidase was inactivated very rapidly at $70^{\circ}C$ and pH 7.0, and showed also a rapid inactivation curve at $0^{\circ}C$ and pH 4.0. Linoleic acid was more effective in an $O_2-stream$ than in a $N_2-stream$, but oleic acid showed a similar tendency in the presence of $O_2-and\;N_2$ stream. From the results of the experiment we suggested that the opening of the heme crevis of peroxidase in the presence of lecithin and the produced lipidperoxide from linoleic acid may accelerate the thermal inactivation of horseradish peroxidase respectively.