Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Physicochemical Properties of Tongil(Indica type) and Paldal (Japonica type) Rice Starch

통일 및 팔달쌀 전분의 이화학적 성질에 관한 연구

  • Kim, Sung-Kon (Food Grain Technology Lab., Korea Institute of Science and Technology) ;
  • Hahn, Tae-Ryong (Food Grain Technology Lab., Korea Institute of Science and Technology) ;
  • Lee, Yang-Hee (Food Grain Technology Lab., Korea Institute of Science and Technology) ;
  • D'Appolonia, B.L. (North Dakota State University)
  • 김성곤 (한국과학기술연구소 곡류공학연구실) ;
  • 한태룡 (한국과학기술연구소 곡류공학연구실) ;
  • 이양희 (한국과학기술연구소 곡류공학연구실) ;
  • 다포로니아비엘 (미국 노스다코타주립대학교)
  • Published : 1978.04.30
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Abstract

Physicochemical properties of rice starches from Paldal(japonica type) and Tongil(indica type) were investigated. There were no significant differences in water-binding capacity, blue value and amylose content between the two starches. Paldal starch showed a higher value for-swelling power than Tongil starch. Amylograph data showed that both Paldal and Tongil starches had similar paste viscosities except setback in which Tongil starch showed a higher value. No significant differences were observed for intrinsic viscosity and glucose units per segment between Paldal and Tongil amylopectin fractions. However, the intrinsic viscosity for Tongil amylose was considerably higher than Paldal amylose. The rate of retrogradation of Tongil starch gels at $21^{\circ}C$ was faster than Paldal starch gels.

통일 및 팔달쌀 전분의 이화학적 성질을 살펴본 바, 전분의 물결합능력, blue value 및 아밀로스 함량에 서로 차이가 없었다. 팔달 전분은 통일 전분에 비해 팽화력이 높았다. 아밀로그라프에 의한 두전분의 차이는 볼 수 없었으나 통일이 팔달보다 $50^{\circ}C$로 냉각시 점도가 다소 높았다. 또한 통일 아밀로스의 intrinsic viscosity는 팔달 아밀로스보다 높았으나 아밀로펙틴은 두 전분모두 비슷한 값을 보였다. 전분 gel의 retrogradation 속도는 $21^{\circ}C$에서 통일이 팔달보다 다소 빨랐다.

Keywords