Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Effects of Heat Treatment on the Radiosensitivity of Salmonellae

Salmonellae 균(菌)의 방사선 감수성(感受性)에 미치는 열처리(熱處理)의 영향

  • Choi, Eon-Ho (Environment Chemistry Laboratory, Korea Atomic Energy Research Institute) ;
  • Yang, Jae-Seung (Environment Chemistry Laboratory, Korea Atomic Energy Research Institute) ;
  • Lee, Su-Rae (Environment Chemistry Laboratory, Korea Atomic Energy Research Institute)
  • 최언호 (한국원자력연구소 환경화학연구소) ;
  • 양재승 (한국원자력연구소 환경화학연구소) ;
  • 이서래 (한국원자력연구소 환경화학연구소)
  • Published : 1978.02.28
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Abstract

When the food poisoning bacteria Salmonella enteritidis and S. typhimurium were treated with radiation (cobalt-60 r-rays) and heat (10 minutes at $45^{\circ}C\;or\;50^{\circ}C$), their sterilizing effect was revealed differently depending on the order of treatments. Post-irradiation heating showed a synergistic effect whereas pre-irradiation heating revealed the opposite effect and the effects differed slightly with heating temperature.

식중독(食中毒) 세균인 Salmonella enteritidis와 S. typhimurium에 방사선과 열(熱)($45^{\circ}C$ 또는 $50^{\circ}C$에서 10분)을 병용(倂用)처리한 바, 처리순서에 따라 살균작용에 현저한 차이가 나타났다. 방사선조사(照射)후에 가열한 것은 상승효과를 보였으나 방사선조사(照射)전에 가열한 것은 오히려 반대 효과를 보였으며 그 영향은 가열온도에 따라 다소 차이가 있었다.

Keywords