Journal of Korean Society for Quality Management (품질경영학회지)

Korean Society for Quality Management (한국품질경영학회)
권호 표지

Experimental Studies on Standardization of Flavor Evaluasion Method by Sensory Testing

관능(官能)에 의한 풍미검사법(風味檢査法)의 표준화(標準化)를 위한 실험적(實驗的) 연구(硏究)

  • Chang, Kun-Young (Seoul Food Science laboratory, Seoul Health Junior College) ;
  • Chae, Soo-Kyu (Seoul Food Science laboratory, Seoul Health Junior College)
  • 장건형 (서울보건전문대학부설, 서울식품과학연구소) ;
  • 채수규 (서울보건전문대학부설, 서울식품과학연구소)
  • Received : 1977.01.05
  • Published : 1977.04.01
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Abstract

관능(官能)에 의한 풍미검사법(風味檢査法)의 표준화(標準化)를 위하여 우리나라 실정(實情)에 맞는 풍미검사(風味檢査) 방법(方法)을 시험(試驗) 연구(硏究) 검토(檢討)한 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 파넬선발(選拔) 일반기준(一般基準), 감도시험(感度試驗) 및 차이식별가능력시험(差異識別能力試驗)을 통(通)하여 관능(官能)에 의한 풍미검사(風味檢査)를 목적(目的)으로 관능(官能)파넬을 선발(選拔)하였으며, 무료제품(武料製品)의 풍미요소(風味要素)에 관해 전문가(專門家)파넬이 되도록 훈련(訓練)시킨후 풍미식별시험(風味識別試驗), 풍미특성확인시험(風味特性確認試驗), 채점(採點) 및 등급시험(等級試驗), 풍미묘사시험(風味描寫試驗), 사용빈도시험(使用頻度試驗) 등을 실시하여 우리나라 실정(實情)에 적합한 관능(官能)에 의한 풍미검사(風味檢査) 방법(方法)을 발전(發展)시켰다. 2. 우리나라 산업계(産業界) 실정(實精)에 적합한 관능(官能)에 의한 풍미검사법(風味檢査法)에 관한 표준규격안(標準規格案)을 작성(作成)하였다.

Keywords