Abstract
Experiment were conducted to find out the effective drying method of citrus peel produced in Korea by varying the temperature of hot air, surface area of peels, peels from several citrus varieties and physicochemical treatment of the peel. 1. About $3{\sim}6\;days$ were required to reduce the moisture level of the peel from 70%(wet basis) to 20% at room temperature without forced convection. 2. Drying was speeded up until the temperature of hot air reached $60^{\circ}C$. Beyond that no significant increase in drying rate was observed. About 50 minutes were needed to reduce the moisture level (dry basis) to below 10% at $60^{\circ}C$ by forced convection 3. When the peel surface area was increased twice by cutting the peel into 256 fractions, the overall drying time (the time required to reduce the moisture level to 10%, dry basis) was shortened to 15 minutes from 50 mintes of the original peel. 4. No significant difference in drying rate was observed among the peels from several citrus varieties except Shaddock jabon and Citrus ponki tanaka, which dried more slowly than others. 5. Treatment of $Ca(OH)_2$ and the pressing of the peel before drying were effective in drying only when the initial moisture content was substantially higher.
밀감 과피의 효율적인 건조방법과 건조특성을 알기 위하여 온도, 표면적의 변화, 종류, 화학적 및 물리적 처리후의 건조등에 대하여 열풍건조 실험을 하였다. (1) 상온하에서 자연건조시는 $3{\sim}6$일에 수분함량을 70%에서 20%까지 떨어뜨릴 수 있었다. (2) 온도에 따른 열풍건조는 $60^{\circ}C$에서 50분가량 소요되는 것을 관찰할 수 있었으며 $60^{\circ}C$이상에서는 별다른 건조속도의 증가를 볼 수없었다. (3) 표면적의 효과를 보기 위하여 256등분으로 하여 표면적을 약 2배로 한결과 건조시간이 50분에서 15분으로 단축되는 것을 볼 수 있었다. (4) 문단(文旦)과 병교을 제외하곤 밀감의 종류에 따른건조속도의 변화는 볼 수 없었다. (5) 소석회 처리와 압착후 건조는 둘다 건조시간을 단축시킬 수 있으나 생과피의 경우는 별다른 잇점이없고 최초수분함량이 $1200{\sim}1300%$인 경우는 유리하다고 보아진다. 결론적으로 온주밀감및 대부분의 감귤과피는 잘게 썰어서 $60^{\circ}C$에서 열풍건조 하면 15분정도에서 수분함량을 10%이하까지 건조할 수 있으며 연중을 통하여 유효성분을 추출할 수있는 원료가 될 수 있다고 판단된다.