Protein Qualify of Noodles Supplemented with Fish Protein Concentrate

농축(濃縮) 생선단백질(生鮮蛋白質)로 보충(補充)된 국수의 단백질(蛋白質)의 질(質)에 대(對)한 연구(硏究)

농축생선단백질(Fish Protein Concentrate, FPC)로 보충된 국수의 영양가를 연구하기 위하여 25일된 쥐를 사용하여 4주 동안 동물 실험을 하였다. 각각 10마리씩 네 group으로 나누어 0, 10, 15% FPC와 표준 casein diets를 주고 매일 섭취량을 기록하고, 매주 동물의 체중을 재서 Protein Efficiency Ratio (PER)를 계산함으로써 단백질의 질(質)을 평가하였다. 4주 후에 동물의 간을 취하여 수분과 지방의 양을 측정하였다. 또한 농축생선 단백질로 보충된 국수가 음식으로서의 적응도를 측정하기 위하여 어른 10명과 아이들 5명에게 관능 검사를 실시하였다. FPC 15% diet group의 체중은 4주 동안에 157.2g이 증가했고, FPC 10%는 135.7g, casein은 103.0g, FPC 0%(plain noodle)은 25.8g 밖에 되지 않았다. 이것들의 PER은 FPC 15% diet group 이 3.83으로 제일 높았고, 다음이 FPC 10%로 3.35였고, casein은 이보다 낮은 3.31이였다. 간의 지방양은 FPC 15% diet group이 2.94%로 제일 낮았으며, FPC 10%가 3.98%, casein이 5.57%의 순서였다. 지방의 양이 적을수록 단백질의 질(質)이 높다는 것을 말하며, 5%정도가 보통이다. PER, 동물의 체중과 지방의 양으로 단백질의 질(質)을 측정한 결과 FPC 15% 국수가 질(質)이 제일 좋다는 것이 판명되었다. 관능검사 결과 전체적 계수는 FPC 15% 국수가 제일 낮은 2.7 (1.0에서 5.0까지 사용)이고 다음이 FPC 10% 국수로 3.5였으나 plain noodle만 못하였다. 특히 색갈(color)에 많은 차이를 보였기 때문이며, 맛(flavor)과 질(texture)에는 별 차이가 없었다. FPC 15% 국수는 색갈이 plain noodle에 비해 검은 편이였으나 모밀국수 보다는 색갈이 희므로 그렇게 문제가 될것 같지는 않다. 어린 아이들에게는 닭 국물에 국수를 넣어 주였더니 라면과 맛이 비슷해 아주 좋아했다.