계란 및 닭고기의 가공에 대하여

국력은 동물성단백질 섭취량과 직결된다고 해도 과언은 아닐 것이다. 즉 국민소득과 동물성단백질 섭취량은 밀접히 관계하며 문화국민일수록 높은 것은 당연한 사실이다. 각국의 년간 1인당 계란 소비량을 보면 미국 360, 캐나다 306, 덴마크 228, 뉴질랜드 270, 서독 216개인데 비해 한국은 88개로 구미의 1960년대의 수준인 200개에도 미달되는 실정이다. 이의 원인은 소득수준에도 있겠지만 가공방법의 단순성에도 기인된 것 같다. 또 소득 수준의 상승만큼 섭취량도 증가하느냐 하는 것도 문제다. 그러므로 80년대의 소득 1000불을 향한 우리는 기호에 맞는 가공법을 개발하여 동물성 단백질 섭취량을 높인다는 것은 국력배양을 위해서도 바람직한 일이라 생각한다.