한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제5권2호
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- Pages.89-94
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- 1973
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- 0367-6293(pISSN)
감마선(線) 조사(照射)에 의한 Pork Sausage의 저장(貯藏)에 관(關)한 연구(硏究) - 제(第)3보(報) 식용적색(食用赤色)2호(號)와 황색(黃色)4호(號)의 안정성(安定性)에 미치는 가열(加熱) 및 감마선(線) 조사(照射)의 영향(影響) -
Studies on the Preservation of Pork Sausage by Gamma Radiation - Part 3. Effects of Heating and Gamma Radiation on the Stability of Amaranth and Tartrazin -
- Kim, Yun-Jin (Food Technology Division, Radiation Research Institute in Agriculture) ;
- Kong, Un-Young (Food Technology Division, Radiation Research Institute in Agriculture) ;
- Kwon, Jung-Cheul (Food Technology Division, Radiation Research Institute in Agriculture)
- 발행 : 1973.06.28
초록
육제품(肉製品)의 착색제(着色劑)로 사용되고 있는 식용적색2호(食用赤色2號)와 황색4호(黃色4號)의 가열(加熱) 및 감마(線) 조사(照射)에 의한 변색정도(變色程度)와 첨가물(添加物)에 의한 영향을 model system 을 사용하여 관찰하였다. 황색2호(黃色2號)는 가열(加熱)에 의하여 뚜렷한 변색(變色)을 나타내지 않았으나 황색4호(黃色4號)는 Na-TPP 와 cinnamon oil 을 첨가(添加)하므로써 약간의 퇴색(褪色)을 하였다. 감마선(線) 조사(照射)에 의한 영향은 선량(線量)의 증가와 더불어 퇴색(褪色)하였으며
Discoloration by heating and gamma-radiation of aqueous solutions of two coal-tar food dyes used in meat products was observed. Tartrazin with sodium tri-polyphosphate or cinnamon oil was slightly discolorized by heating at
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