Analysis of Volatile Compounds in Cacao by TD GC/MS

TD GC/MS를 이용한 카카오의 향기 성분 분석

카카오에 함유되어 있는 향기성분을 열탈착 가스크로마토 질량분석기(TD GC/MS)를 이용하여 실시하였다. 그 결과 hydrocarbone류 10종, alcohol류 3종, aldehyde류 7종, ketone류 3종 및 carboxylic acid류 4종 등 총 27종의 향기성분이 동정되었다. 그 중에서 carboxylic acid류의 향기성분이 55.88%로 가장 많이 함유되어 있었다. 그 다음으로 알데히드류가 13.80%, 케톤 화합물이 11.90% 그리고 모노테르펜 화합물이 11.7% 함유되어 있음을 확인하였다.