Proceedings of the Korean Institute of Information and Commucation Sciences Conference (한국정보통신학회:학술대회논문집)

The Korea Institute of Information and Commucation Engineering (한국정보통신학회)
권호 표지

Investigation of Meat Quality Characteristics using by Spectroscopic Methods in Visible Region

NIR을 이용하여 시간 변화에 따른 소 등심육의 부위별 특성 조사

  • Maeng, Gab-Joo (Department of IT Engineering, The Graduate School of Mokwon University) ;
  • Hwang, Dae-Seok (The Research Institute of Advanced Multimedia Technology, Mokwon University) ;
  • Lee, Young-Woo (Department of Electronic Engineering, Mokwon University)
  • 맹갑주 (목원대학교 대학원 IT공학과) ;
  • 황대석 (목원대학교 IT공학연구소) ;
  • 이영우 (목원대학교 전자공학과)
  • Published : 2007.10.26
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Abstract

We investigated characteristics of meat quality using by spectroscopic methods in visible region. Characteristics of beef muscle quality was measured by using spectrum analysis. We take the 3 samples of meat, and each sample has 3 measuring point. Also each measured samples has alternate thawing time(the state of frozen meat, thawing 20 minute and thawing 40 minute in the room temperature). As a results of experiments, measured intensity has changed by distributions of Myoglobin in meat muscles. And we can distinction the and characteristics of meat quality by distributions of lean meat and fat.

NIR을 이용하여 시간 변화에 따른, 소 등심육의 부위별(살코기와 지방)특성을 조사 하였다. 소 등심육의 특성은 분광분석법을 사용하여 측정하였다. 육질은 총 세 가지 종류의 Sample로 구분 하여 각각의 Sample 마다 3Point 씩 Point를 정하여 측정 하였고, 냉동상태와, 20분경과 후 그리고 해동 40분경과 후를 측정 하였다. 측정결과 Moglobin의 분포에 따라 광도의 변화가 발생하였고, 이를 통해 소 등심육의 살코기와 지방 분포에 따라 고기 육질의 품질 판별 및 특성의 파악이 가능할 것으로 예상된다.

Keywords