Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference (한국축산식품학회:학술대회논문집)

Korean Society for Food Science of Animal Resources (한국축산식품학회)
권호 표지

Kefir로부터 분리된 Lactobacillus sp.의 특성

  • 유숙진 (국립한경대학교 낙농과학과) ;
  • 조진국 (국립한경대학교 낙농과학과) ;
  • 허강칠 (국립한경대학교 낙농과학과)
  • Published : 2005.05.27
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Abstract

본 연구에서는 Kefir를 MRS선택배지에 도말하여 생장이 우수한 Lactobacillus sp. 최종 분리하였다. 분리된 Lactobacillus sp. 균은 API Kit의 당발효 시험과 16s RNA배열 분석으로부터 Lactobacillus rhamnosus로 동정되었다. Lactobacillus rhamnosus균주는 amylase와cellulase, xylanase 비활성이 0.673과 0.269, $0.288\;{\mu}mole/min/mg$으로 높은 활성을 보였다. 그리고, pH 2에서 65% 이상이 잔존하는 강한 pH내성과 1.0% 담즙산이 함유된 배지에서도 72% 생존하는 내담즙성을 나타냈으며, 열안정성도 비교적 뛰어난 것으로 확인되었다. 대장균에 Lactobacillus rhamnosus를 첨가하여 혼합배양시는 18시간이내에 대장균이 100% 사멸되었다. 이상의 결과로부터 분리된 Lactobacillus rhamnosus 균주는 probiotics 로서의 우수한 특성을 가진 것으로 확인되었다.

Keywords