한국축산식품학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference)

한국축산식품학회 (Korean Society for Food Science of Animal Resources)
권호 표지

귀리의 첨가가 저지방소시지의 품질 특성에 미치는 영향

  • 양한술 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실) ;
  • 최성길 (경상대학교 환경생명식품공학부 식품공학전공) ;
  • 강근호 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실) ;
  • 정진연 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실) ;
  • 문상훈 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실) ;
  • 주선태 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실) ;
  • 박구부 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실)
  • 발행 : 2004.05.28
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초록

저지방소시지에서 귀리의 첨가는 지방과 단백질의 함량을 줄일 수 있다. 10%의 귀리를 첨가하여도 저지방소시지의 보수력은 크게 달라지지 않으며, 오히려 다즙성 및 연도와 같은 조직감을 개선시켜 기호성이 향상되었다.

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