Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference (한국축산식품학회:학술대회논문집)
- 2004.10a
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- Pages.274-277
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- 2004
닭고기 부분육의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
- An, Jong-Nam ;
- Chae, Hyeon-Seok ;
- Yu, Yeong-Mo ;
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Jo, Su-Hyeon
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Park, Beom-Yeong
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- Kim, Jin-Hyeong ;
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Lee, Jong-Mun
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Choe, Yang-Il
- 안종남 (축산연구소) ;
- 채현석 (축산연구소) ;
- 유영모 (축산연구소) ;
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조수현
(축산연구소)
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박범영
(축산연구소)
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- 김진형 (축산연구소) ;
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이종문
(축산연구소)
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최양일
(충북대학교 축산학과)
- Published : 2004.10.29
Abstract
저장기간 중 닭고기 부분육의 가열감량은 저장 1일과 저장 9일에서 포장형태에 따라 차이는 없었으나, 전단력은 저장 6일에 랩트레이 포장과 진공포장 간에 통계적인 유의차이(p<0.05)가 있었으며, 보수력은 저장 9일에 렙트레이 포장과 진공포장 닭고기에서 통계적인 유의차이(p<0.05)가 있었다. 총균은 저장 9일에 랩트레이 포장이 5.26으로 가장 많이 검출되었으며, Coliform은 벌크포장과 랩트레이 포장은 저장 1일과 3일, 6일에는 검출되지 않았다. 지방산패도(TBARS) 값은 저장 3일에는 각 포장형태에 따라 벌크포장이 0.10mgMA/kg, 랩트레이 0.08mgMA/kg, 비닐포장 0.07mgMA/kg으로 통계적인 유의차(p<0.05)가 있었으나, 단백질변성(VBN) 값은 차이가 거의 없었다.
Keywords