Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference (한국축산식품학회:학술대회논문집)
- 2004.10a
- /
- Pages.188-191
- /
- 2004
침지 시간에 따른 돈육 육포의 품질 특성
-
Jeong, Jong-Yeon
;
-
Baek, Hyeon-Dong
;
- Lee, Ui-Su ;
-
Han, Du-Jeong
;
-
Choe, Ji-Hun
;
-
Choe, Yun-Sang
;
-
Kim, Hak-Yeon
;
-
Kim, Cheon-Je
-
정종연
(건국대학교 축산식품생물공학) ;
-
백현동
(건국대학교 축산식품생물공학) ;
- 이의수 (건국대학교 축산식품생물공학) ;
-
한두정
(건국대학교 축산식품생물공학) ;
-
최지훈
(건국대학교 축산식품생물공학) ;
-
최윤상
(건국대학교 축산식품생물공학) ;
-
김학연
(건국대학교 축산식품생물공학) ;
-
김천제
(건국대학교 축산식품생물공학)
- Published : 2004.10.29
Abstract
본 실험은 돈육 후지 부위를 이용하여 육포를 제조하는 과정에서 침지 시간에 따른 육포의 물리적, 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하여 육포제조 방법을 더욱 표준화 하고자 실시하였다. 침지시간에 따른 돈육 후지의 침지수율은 시간이 경과함에 따라 유의적으로 높아졌고 pH는 침지시간에 따라 차이가 없었으며 보수력은 유의적으로 높았다. 육색은
Keywords