Phytochemical과 $\omega$3 지방산이 풍부한 식품을 이용한 노인식 개발

본 연구는 노인의 영양개선을 위한 보다 실제적인 대안을 마련하기 위하여 만성질환예방에 효과가 크다고 알려진 Phytochemical과 $\omega$3 지방산이 풍부한 식품섭취량을 증진시키면서 균형 잡힌 영양소 섭취가 가능하도록 노인식을 개발하고자 하였다. 노인식을 개발하기 위한 기초조사로 노인의 미각 변화와 음식에 대한 선호도를 조사하였다. 노인(n = 249 71.3 yr)의 인식역치(recognition threshold)는 성인(n = 30, 28.0 yr)에 비해 단맛은 2.2배, 짠맛은 2.3배, 쓴맛은 1.4배 정도 증가하였으며, 신맛은 0.7배 정도 감소하여 단맛과 짠맛에 대한 예민도는 감소하고 신맛에 대한 예민도는 증가함을 알 수 있었다.(중략)