Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference (한국식품조리과학회:학술대회논문집)

Korean Society of Food and Cookery Science (한국식품조리과학회)
권호 표지

고령자용 식품개발 및 상품화

  • Published : 2003.05.01
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Abstract

고령자의 신체 특징 $\circledcirc$ 식용이 저하한다. $\circledcirc$ 혀의 미각세포가 감소되어, 특히 염미와 감미를 느끼기 어려워 진한 맛을 좋아하게 된다. $\circledcirc$ 이가 약하게 되거나 의치로 딱딱한 것을 먹기 힘들다. $\circledcirc$ 삼키는 힘이 약하다. $\circledcirc$ 타액의 분비가 적어진다. (1/2 정도 감소) $\circledcirc$ 췌액의 분비가 작아저, 특히 지방의 소화 흡수력이 떨어진다. $\circledcirc$ 장의 운동력이 저하되고, 소화기능이 쇠퇴하여 변비가 일어나는 경향이 있다. (중략)

Keywords