각종 수분조정제의 처리가 명태양념조림 제품의 품질에 미치는 영향

  • 김옥선 (강릉대학교 동해안해양생물자원연구센터) ;
  • 최용석 ((재)강릉해양생물산업진흥) ;
  • 조순영 (강릉대학교 동해안해양생물자원연구센터)
  • Published : 2003.05.01

Abstract

동해안의 수산 가공업은 전체 가공 산업의 30% 가량을 차지하지만, 그 규모면에서 본다면 매우 영세하며 가내 수공업의 수준에서 벗어나지 못하고 있다. 이러한 원인은 수산물이라는 특수한 원료에서 오는 여러 가지 한계들 특히, 가공 특성이 다른 농산물과는 다르기 때문에 대용량의 자동화 시스템을 갖춘 공장화는 어렵기 때문이기도 하다. 또한, 다양한 먹거리의 등장으로 명태알포, 조미오징어의 매출 단가의 하락과 함께 매출도 아주 줄어들어 영동 지역 수산업이 매우 큰 위기상황이다. (중략)

Keywords