한국어업기술학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference)

한국수산해양기술학회 (The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology)
권호 표지

복섬(Takifugu niphobles)의 독성

  • 류창호 (경상대학교 해양생물이용학부) ;
  • 김동근 (경상대학교 해양생물이용학) ;
  • 김종현 (경상대학교 해양생물이용학) ;
  • 장준호 (경상대학교 해양생물이용학) ;
  • 이종수 (경상대학교 해양생물이용학부)
  • 발행 : 2003.05.01
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초록

복어는 tetrodotoxin이라는 맹독을 함유하고 있음에도 불구하고 매운탕등 여러 가지로 요리하여 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식의 하나이다. 복어 요리시에는 독을 함유한 내장이나 간장을 제외하고 세척하여 독을 제거하지만 조리과정에서 독이 완전히 제거되지 않거나 독성이 강한 복어의 경우는 독소가 남아 있어 식중독의 원인이 된다. 최근 부산에서는 2건의 복어요리에 의한 중독으로 수명의 중독환자가 발생하는 사고가 발생하였는바 다행히 사망하지는 않았으나, 복어요리는 항상 식중독의 위험성이 있음을 보여주고 있다. (중략)

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