Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)

The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology (한국수산해양기술학회)
권호 표지

반염건 꽁치조미숙성제품의 저장 중 품질변화에 미치는 저장온도 및 포장방법의 영향

  • 정인학 (강릉대학교 해양생명공학부) ;
  • 임영선 (강릉대학교 동해안해양생물자원연구센) ;
  • 이진경 (강릉대학교 해양생명공학) ;
  • 김병목 (강릉대학교 해양생명공학) ;
  • 최승란 (강릉대학교 해양생명공학) ;
  • 전찬미 (강릉대학교 해양생명공학) ;
  • 최선아 (강릉대학교 해양생명공학부)
  • Published : 2002.10.01
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Abstract

소형 적색육어들은 칼슘, 필수아미노산 및 n-3계 고도불포화지방산 (DHA, EPA 등) 등이 풍부하고 각종 유용 비타민 및 정미성분 등을 함유하여 영양학적으로 우수하고 그 가공처리방법에 따라서 기호성을 부여해 줄 수 있는 잠재능을 보유하고 있다. 그 중 대표적인 것이 반건품, 염건품 및 염장품이다. 반건품은 건제품보다 수분함량이 많아 조직이 유연하고 독특한 texture를 겸비하고 있지만, 건제품에 비해 저장수명이 짧으며, 염건품은 식염첨가 후 건조를 통해 반검품의 단점인 저장성을 향상시켰으나, 원료의 독특한 풍미와 가공식품 자체의 천연적인 맛을 소비자에게 충족시키기에는 부족하다. (중략)

Keywords