Proceedings of the Korean Environmental Sciences Society Conference (한국환경과학회:학술대회논문집)
- 2001.05a
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- Pages.242-243
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- 2001
Monascus sp.에 의한 천연 적색소의 대량생산에 관한 연구
Abstract
합성색소를 대체하고자하는 노력의 일환으로 인체에 유해하지 않은 천연색소를 생산하는 Monascus sp.를 이용하여 생산되는 천연적색소의 생산 및 성질을 비교하였다. 본 연구에서 Monascus sp.를 이용하여 천연 적색소를 산업적으로 사용하기 위해 대량, 지속적으로 생산할 수 있음을 알 수 있었고, 생산되는 천연적색소는 합성색소에 비하여 색도나 내광성에서 떨어지는 면이 있었으나 내열성과 내산성이 뛰어남을 알 수 있었다.
Keywords