Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)
- 2001.05a
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- Pages.142-143
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- 2001
젓갈 산업에 적용할 수 있는 HACCP system의 개발
Abstract
본 연구의 목적은 젓갈 제조 공정에서 미생물학적, 화학적 위해 요소를 조사하고 젓갈 산업에 HACCP system의 적용과 관리 대책을 연구하는데 있다. 작업장내 공중낙하균을 측정하였으며 젓갈원료 및 제조공정별 생균수, 분변계대장균, 병원성균, VBN 등의 의해 요소를 검토했다. (중략)
Keywords