Monascus purpureus 에 의한 세포외 적색색소 생산성 증가에 대한 배지내 pH 조절의 영향

Effect of medium pH on the extracellular production of red pigments using Monascus purpureus

Monascus purpureus ATCC 16365에 의한 5-liter 배양기에서 pH 조절을 통하여 세포외로 이차대사물인 수용성 적색소의 생산 증가 현상 와 황색소 보다 적색소로의 대사과정을 촉진시켜 적색소의 생산성을 향상시킬수 있는지의 가능성에 대하여 실험을 수행하였다. 황색소와 적색소의 분석은 UV-Vis spectrophotometer를 이용하여 각각 385nm 와 495nm에서 측정하였다. 실험결과 곰팡이의 최대균체량과 황${\cdot}$적색소를 포함한 총 색소 생산양은 pH 8보다 pH 4.0-5.5인 산성조건에서 2배 및 4배정도 증가하였다. 적색소 및 황색소의 전구물질인 홍색소는 pH 4.0에서 많이 생성되며 또한 홍색소에서 적색소로의 대사과정도 산성 조건 하에서 촉진된다고 보고되었다. 본 실험에서도 같은 경향을 보였으며 또한, 산성 조건 하에서 특히 수용성 적색소가 곰팡이 세포 외로 유출되는 양이 증가하는 경향을 나타내었다.

The Effect of pH red pigment production by Monascus purpureus ATCC 16365 has been studied in pH-controlled batch fermenter culture. A maximum of yellow and red pigments were detected using UV-Vis spectrophotometer at 385nm and 495nm, respectively. Fungal growth and pigment production were favoured at low pH(pH 4.0-5.5). Especially extracellular formation rate of orange to yellow pigment was decreased compared with that of orange to red pigment at pH 7.0. In addition, the enhancement of ratio of extracellular to intracellular pigment and the red pigment production in pH 7.0-controlled batch fermenter was observed. However, the pH 7.0-controlled batch cultures depressed the total production of pigments. The pH change from 4.0 to 7.0 during batch fermenter cultivations sharply increased both red pigment production and the extracellular composition.