• Title, Summary, Keyword: 식중독균

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가정배달급식의 포장방법 및 저장조건이 식중독균 증식에 미치는 영향

  • 김혜영;류시현
    • Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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    • pp.89-89
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    • 2003
  • 가정배달급식의 저장기간 중 식중독 발생에 대비하여 식중독균의 중식 양상을 사전에 예측하기 위한 기본자료를 얻고자 표고고기전, 갈치조림, 더덕구이에 주요 식중독 원인균인 Sal. enteritidis, V. parahaemolyticus, S. aureus, E. coli O157:H7, L. monocytogenes를 접종하여 wrap 포장, 상압 및 진공포장 처리한 후, -18$^{\circ}C$, 4$^{\circ}C$, $25^{\circ}C$에서 5일간 포장방법 및 저장조건에 따른 변화를 살펴보야T다. 가정배달급식을 위한 음식에 주요 식중독균 접종 결과, 진공포장 처리 후 냉장 및 냉동저장 시 식중독균의 증식이 억제되는 것으로 입증되었고, 접종된 주요 식증독균의 포장방법 및 저장조건에 따른 성장 및 증식은 저장온도에 유의적인 영향을 받는 것으로 나타났으며, 특히, L monocytogenes는 저장기간에 대해서도 유의적인 영향을 받는 것으로 나타났다. (중략)

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PCR 방법에 의한 세균성 식중독균의 다중${\cdot}$동시 검출

  • Park, Ju-Yeon;Mun, Seon-Yeong;Lee, Gyeong-Ha;Nam, Jeong-Ok;Nam, Bo-Ra;Kim, Jin-Man
    • Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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    • pp.346-349
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    • 2005
  • 병원성미생물을 분리${\cdot}$동정하는 방법으로 선택배지를 이용하는 검사방법은 4${\sim}$7일의 시간이 소요되는 단점이 있으며, 기존의 PCR방법은 대부분 단일 병원성 미생물만을 검출할 수 있는 반면 본 연구에서 사용된 시스템은 6종류의 세균성 식중독균을 한 번의 분석으로 확인할 수 있었기 때문에 비용과 분석시간을 대폭 절감하는 효과가 있었다. Fig. 1은 6종류의 세균성 식중독균이 혼합된 시료에 각각의 단일 프라이머를 이용하여 특이성을 확인한 결과이며, Fig. 2는 멀티플렉스 프라이머를 이용하여 각각의 세균성 식중독균 열 추출 시료에 대한 특이성을 확인한 결과이다. PCR 산물들이 사다리(ladder) 형태로 증폭됨으로써 동시에 6종류의 세균성 식중독균을 용이하게 확인할 수 있었다(Lane 1${\sim}$Lane 6). 또한 3종류의 세균성 식중독균이 혼합된 열 추출시료에서도 특이적인 PCR 증폭 산물들을 탐지할 수 있었다(Lane 10 & Lane 11).

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Influence of Packaging Methods and Storage Conditions on Recovery of Inoculated Foodborne Pathogens in Home-Delivered Meals (가정배달급식의 포장방법 및 저장조건이 식중독균의 생존에 미치는 영향)

  • Kim, Heh-Young;Ryu, Si-Hyun;Park, Seog-Gee
    • Korean Journal of Food Science and Technology
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    • v.35 no.3
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    • pp.429-435
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    • 2003
  • The purpose of this study is to predict multiplication patterns of foodborne pathogens according to packaging methods and storage conditions in home-delivered meals. Pan fried oak mushroom and meat, soy sauce glazed hair tail and roasted dodok which inoculated $10^6\;CFU/g$ of foodborne pathogens were packaged by wrap packaging, top sealing, vacuum packaging and stored at 25, 4 and $-18^{\circ}C$ during 5 days. The result of study was revealed that the growth and multiplication pattern of the inoculated foodborne pathogens was inhibited in chilling and freezing storage after vacuum packaging, and was significantly influenced by storage temperature. The survival of Listeria monocytogenes was also significantly influenced by storage period. The effective method to preserve the bacteriologic safety of pan fried oak mushroom and meat and soy sauce glazed hair tail in home-delivered meals was stored for maximum three days in chilling storage after vacuum packaging.

급식소에서 제공되는 생산품의 조리 후 보관방법이 살모넬라(Salmonella typhimurium) 식중독균 증식에 미치는 영향

  • 김혜영;고성희
    • Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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    • pp.82-82
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    • 2003
  • 1991년∼2000년의 우리 나라 원인 균별 식중독 발생 상황을 보면 살모넬라균, 황색포도상구균, 그리고 비브리오균에 의한 식중독이 우리 나라 식중독 사고발생의 85∼90%를 차지하는데, 특히 전체 식중독 발생건수에 대해 살모렐라균에 의한 식중독이 차지하는 비율이 1993년에서 97년도 사이에 46.5%, 1999년도와 2000년에는 36.3%로 보고되었다. 이처럼 살모렐라균은 대표적인 식중독균으로서 우리 나라 뿐만 아니라 전세계적으로 세균성 식중독의 주요 원인이 되고 있는데 식육, 달걀 둥 동물성 식품 및 가공품, 어패류 등이 주요 원인식품으로 알려져 있다. (중략)

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Prediction of the Number of Food Poisoning Occurrences by Microbes (원인균별 식중독 발생 건수 예측)

  • Yeo, In-Kwon
    • The Korean Journal of Applied Statistics
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    • v.26 no.6
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    • pp.923-932
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    • 2013
  • This paper proposes a method to predict the number of foodborne disease outbreaks by microbes. The weekly data of food poisoning occurrences by microbes in Korea contain many zero-valued observations and have dependency between outbreaks. In order to model both phenomena, the number of food poisonings is predicted by an autoregressive model and the probabilities of food poisoning occurrences by microbes (given the total of food poisonings) are estimated by the baseline category logit model. The predicted number of foodborne disease outbreaks by a microbe is obtained by multiplying the predicted number of foodborne disease outbreaks and the estimated probability of the food poisoning by the corresponding microbe. The mean squared error and the mean absolute value error are evaluated to compare the performances of the proposed method and the zero-inflated model.

Grapefruit Seed Extract 첨가가 간장과 고추장 양념액중의 식중독균에 대한 증식억제효과

  • Lee, Yong-Uk;Choe, Jae-Hun;Yun, Won-Ho;Kim, Chang-Han
    • Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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    • pp.343-347
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    • 2005
  • 이 실험의 목적은 GSE 첨가가 간장과 고추장 양념액의 저장 조건에 따라 식중독균의 생육억제효과와 pH 변화를 조사하는데 있다. 저장 초기 비첨가구 경우에 간장 양념액의 pH는5.50, 고추장 양념액은 4.92 이였으며, GSE 첨가에 따른 양념액의 PH는 거의 변화가 없었다. 저장기간에 따라 pH는 고추장 양념액 보다 간장 양념액에서 서서히 낮아졌다. 식중독균의 생육억제효과는 우선 $20^{\circ}C$의 간장 양념액을 $4^{\circ}C$와 비교해 볼 때 GSE 농도에 따라 균수가 변화하는 반면 $4^{\circ}C$의 간장 양념액은 큰 변화가 없음을 알 수 있었다. 그러나 고추장 양념액의 경우는 온도와 GSE 농도에 따라 식중독균수의 차이가 나지 않았다.

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단기 숙성 생햄의 냉장 및 실온저장 중 미생물 및 관능학적 품질

  • Lee, Geun-Taek;Lee, Jeong-Pyo;Lee, Yeon-Gyu;Choe, Seok-Ho;Lee, Seung-Bae
    • Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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    • pp.235-239
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    • 2004
  • 본 연구는 단기 숙성형 생햄의 식중독균 오염 상태와 냉장 및 실온 저장 중 미생물 및 관능학적 품질 변화를 살펴보기 위하여 실시되었다. 생햄의 초기 총균수는 3.06 log CFU/g이었으며 저장 말기까지 균 수 증가는 미미하였다. 주 종균은 유산균과 Staphylococcus 균이었다. 10과 $25^{\circ}C$의 저장 온도에서 생햄의 저장 수명은 각각 75와 45일 정도로 예상되었다. 본 실험에서 생햄 원료 및 저장 중 단지 $25^{\circ}C$에서 21일 저장된 시료에서 C. perfringens가 검출되었고 다른 시료에서는 비가열육제품의 위생 기준으로 명시된 6가지 식중독균은 검출되지 않았다. 종합적으로 판단하건데 현실적으로 비가열 제품의 경우 국내 식중독 미생물에 대한 음성 기준을 만족시키기는 어렵고 외국 기준에 비하여 너무 엄격하므로 관련 기준의 완화가 요구된다.

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Using Reverse Dot Hybridization Method and 16S rRNA Gene (16S rDNA) for Identifying the Food Poisoning Microorganism in Foods (Reverse dot hybridization 방법과 16S rRNA gene(16S rDNA)을 이용한 식품에서 식중독균의 탐색)

  • Kim, Min-Seong;Shin, Kyu-Chul;Lee, Hyung-Gu;Han, Myung-Soo;Min, Byung-Re;Choi, Yong-Keel
    • Korean Journal of Food Science and Technology
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    • v.35 no.3
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    • pp.470-474
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    • 2003
  • DNA sequence information on small-subunit rRNA gene (16S rDNA) obtained from food-poisoning bacterial culture was used to investigate the presence of bacterial pathogens in food. By reverse dot blot detection method, presence of food-poisoning bacteria could be confirmed on hybridization of digoxigenin-labeled 16S rDNA Polymerase Chain Reaction (PCR) primer product and biotin-labeled specific oligonucleotide probe. Escherichia coli, Bacillus cereus. and Salmonella sp. were used as the representative food-poisoning bacterial microorganisms. An oligonucleotide probe, based on the variable region of 16S rRNA gene, was used as the specific probe. These tools may be more useful than classic biochemical method for rapid identification of contaminated food.

Comparison of DNA Extraction Methods for the Detection of Foodborne Pathogenic Bacteria from Livestock Manure Composts (퇴비에서 식중독균 검출을 위한 DNA 추출 방법 비교)

  • Kim, Sung-Youn;Seo, Dong-Yeon;Moon, Ji-Young
    • Journal of Food Hygiene and Safety
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    • v.34 no.6
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    • pp.557-561
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    • 2019
  • This study investigated the efficacy of DNA extraction methods for real-time PCR detection of foodborne pathogenic bacteria in livestock manure composts. Livestock manure composts were inoculated with Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus and incubated in enrichment broth. For DNA extraction, enriched samples were treated following boiling method, by chloroform, C18 powder, and proteinase K. As a result, 4 species of bacteria were detected by real-time PCR when subjected to boiling for 30 min and treated with proteinase K. These results suggest that detection of foodborne pathogens by real-time PCR from livestock manure composts could be applicable using effective DNA extraction methodology such as the boiling method or proteinase K.