• Title, Summary, Keyword: 배추

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Variations of Nutrients in Cabbage with Different Cooking Method (봄, 여름, 가을 배추의 전처리에 따른 영양성분 변화)

  • Kim, Se-Na;Park, Hong-Ju;Kim, So-Young;Kim, Hyo-Sook
    • Proceedings of the Korean Society of Community Living Science Conference
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    • pp.87-87
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    • 2009
  • 배추는 십자화과 채소로 한국, 일본, 중국에서 많이 재배되고 있다. 우리나라에서는 한국인이 소비하는 채소 중 가장 높은 가장 많은 비중을 차지하며 봄, 여름, 가을, 겨울 계절에 상관없이 이용되고 있으며 특히 김치, 쌈 채소로소 이용되고 있다. 배추의 주생산 시기는 봄, 여름, 가을로 기후환경에 적합한 다양한 품종이 재배되고 있으며 또한 다양한 방법으로 조리되고 있다. 대표적인 방법은 쌈채소로 생으로 이용하는 것과 김치를 담그기 위해 절임 채소로 이용하는 방법, 그리고 국이나, 무침 등을 위해 데침 채소로 이용하는 방법에 있는데 본 실험에서는 이러한 조리과정에 의해 영양성분에 어떠한 영향을 주는 지 각 계절별 대표 품종의 배추를 이용하여 조사하였다. 봄 배추는 노랑봄배추, 가을 배추는 불암3호로 농촌진흥청 원예특작과학원에서 재배한 배추를 사용하였으며 여름배추는 고랭지 배추를 사용하였다. 각 계절별 배추의 전처리는 생, 절임(10% 소금물), 데침(10분)의 세가지 방법을 이용하였으며 영양성분의 분석은 AOAC 법에 준하여 실시하였다. 노랑봄배추, 고랭지배추, 불암3호의 생채의 영양성분을 비교해 본 결과 여름배추에 수분이 가장 많이 함유되어 있었으며 단백질의 함량은 모두 비슷한 수준을 나타내었고 가을 배추에 탄수화물 5.7g, 섬유소 0.8g, 칼슘 60mg 가장 많이 함유되어 있었다. 삶은 배추의 경우 생배추와 비교하여 보았을때 탄수화물, 지질, 단백질 등 일반성분에서는 큰 차이를 보이지 않았으나 칼륨의 손실은 약 30%로 두드러지게 나타났다. 품종별 삶은 배추에서는 생배추와 마찬가지로 여름배추에서 가장 많은 수분 함유량을 보였으며 대부분의 영양소에서 가을배추가 높은 함량을 나타냈다. 절임 배추의 경우 생배추와 비교하였을때 소금의 영향으로 나트륨 함량이 크게 증가하였으며 기타 성분에 있어서는 큰 변화가 나타나지 않았다.

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Change of Total Glucosinolates Level according to Processing Treatments in Chinese Cabbage (Brassica campestris L. ssp. Pekinensis) from Different Harvest Seasons (수확기간별 배추의 가공처리에 따른 total glucosinolates함량변화)

  • Kim, Mee-Kyung;Hong, Eun-Young;Kim, Gun-Hee
    • Horticultural Science & Technology
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    • v.28 no.4
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    • pp.593-599
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    • 2010
  • This study was carried out to investigate the level of total glucosinolates in different parts (outer and inner part) of fresh, salted Chinese cabbage ($Brassica$ $campestris$ L. ssp. $Pekinensis$) and Kimchi at different harvesting periods (June-July, August-September, October-November, December-April, and May). For determination of total glucosinolates, Chinese cabbage was used for analytical sample preparation, provided with an anion exchanges column and measured by UV-visible Spectrophotometer. The fresh Chinese cabbage (FCC) that was harvested in June-July contained the highest level of total glucosinolates and was higher in outer part than inner part in all harvesting periods. The salted Chinese cabbage (SCC) that was harvested in May contained the lowest level of total glucosinolates. Total glucosinolates level of SCC in outer part was higher in June-July and August-September. The manufactured Kimchi (K) using harvested Chinese cabbage in June-July and August-September contained the highest level of total glucosinolates while that harvested in May contained the lowest level. The level of total glucosinolates in different parts was higher in inner part than outer part in all harvesting periods except for May. In all harvesting times, the level of total glucosinolates of FCC was higher than processed Chinese cabbage (SCC and K). Based on these results, levels of total glucosinolates are influenced by harvesting periods, parts and processing conditions of Chinese cabbage.

배추 및 무의 Glucosinolate 분석과 가공처리중 항암물질의 형성

  • 강갑석
    • Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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    • pp.12-13
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    • 1993
  • 십자화과 채소에는 여러종류의 glucosinolate가 존재하며 이들 중 특히 indolw형 glucosinolate는 여러가지 요인에 의해 분해되어 항암효과를 나타내는 물질들을 생성한다고 보고 되고 있다. 이에 다라 우리나라 농가에서 대량 생산되고 있는 십자화과 채소인 배추 및 무에서 항암전구물질인 indole glucosinolate를 포함한 glucosinolate를 분석 및 동정하고 가공처리조건에 따라 항암물질인 indoleacetonitrile과 indolemethanol의 함량을 측정하였다. 1. GC 및 GC-MS를 이용하여 배추, 무의 품종별 ; 이들 씨에서 4-8종류의 glucosinolate를 동정하였다. 2. Thymol에 의한 총 glucosinolate의 함량은 배추 및 무에서는 복돌이 배추와 왕관무가 3.21, 2.0$\nu$mole/g으로 가장 많았고 배추씨, 무씨에서는 각각 6.38, 4.07$\nu$mole/g이었다. 3. 배추 및 무의 저장중 총 glucosinolate함량은 저장 기간이 지남에 따라 점차 감소하는 경향이였다. 4. 열처리 시간에 따른 배추와 무의 indoleacetonitrile함량은 열처리 시간이 지남에 따라 증가하며 40분 열처리시 최대치를 나타내었다. 5. indolemethanol이 생성될때 방출되는 배추, 무, 배추씨 및 무씨의 Thiocyanate ion의 함량은 열처리 시간이 지남에 따라 증가하며 40분 열처리시 최대치를 나타내었으며 자가분해에 따른 함량도 분해시간이 경과함에 따라 증가하며 30분경과시는 최대치를 나타내었고 이는 40분 열처리시보다 많은 함량이였다.함량이였다.

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Contents of Chemical Constituents in Organic Korean Cabbages (유기농 배추의 영양 및 기능성 성분 함량)

  • Seong, Jong-Hwan;Park, Sung-Gyun;Park, Eun-Mi;Kim, Han-Soo;Kim, Dong-Seob;Chung, Hun-Sik
    • Korean Journal of Food Preservation
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    • v.13 no.5
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    • pp.655-660
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    • 2006
  • To evaluate the chemical characteristics of organic Korean cabbages, the content of moisture, crude protein, crude lipid, crude ash, dietary fiber, mineral, vitamin C, free sugar, organic acid, chlorophyll and carotenoid were analyzed in organic and nonorganic cabbages. The levels of crude protein, crude lipid, crude ash, soluble dietary fiber, insoluble dietary fiber, minerals(Ca, P, Ee, Mg, S, Zn), ascorbic acid, dehydroascorbic acid, fructose, glucose, sucrose, chlorophyll a, chlorophyll b and carotenoid in organic cabbages were higher than those in nonorganic cabbages. However, the content of moisture, malic acid, citric acid, potassium in organic cabbages were lower than those in nonorganic cabbages.

배추포장 골판지포장화 유통개선 추진경과$\cdot$규격$\cdot$자료통계 보고서

  • 한국골판지포장공업협동조합
    • Corrugated packaging logistics
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    • v.3 no.14
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    • pp.93-118
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    • 1996
  • 이 보고서는 우리나라 공산품 및 농산물의 상품화, 포장화 유통개선 사상, 그 마지막 포장화 대상품목인 배추$\cdot$무우$\cdot$양배추$\cdot$$\cdot$마늘 등에 대한 포장화 추진계획은 그간 정부, 농업관계단체, 생산농가 및 포장재 생산업계에서 부단히 노력하여 왔으며, 특히 골판지포장업계에서는 1993년 12월 10일부로 무포장 Bulk로 수송 판매되고 있는 배추$\cdot$무우 포장용 골판지 상자에 대하여 골판지포장조합 단체표준규격을 제정, 통상산업부 공업진흥청의 승인을 받은 것을 시발점으로 하여, 최근 들어 환경정책상 배추쓰레기 감량화, 배추의 유통 개선$\cdot$출하비용의 절감 및 배추의 손모율 감소 선도유지 대책과 맞물려, 배추포장화 정책이 급진전을 보게 되어, 한국골판지포장조합이 조사 추진한 배추포장화 활동과 서울특별시농수산물도매시장관리공사 등이 분석한 자료로 그 추진경과$\cdot$배추포장용 골판지상자 표준규격 및 관련자료 통계를 엮어 관계자 여러분의 참고자료로 제공한 것입니다.

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Quality Changes of Brined Baechu Cabbage Prepared with Low Temperature Stored Baechu Cabbages (저온 저장 생배추를 이용하여 제조한 절임배추의 저장기간 중 품질 특성의 변화)

  • Jeong, Ji-Kang;Park, So-Eun;Lee, Sun-Mi;Choi, Hye-Sun;Kim, So-Hee;Park, Kun-Young
    • Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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    • v.40 no.3
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    • pp.475-479
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    • 2011
  • Although the storage period of raw baechu cabbage could be 2 months at $0{\sim}2^{\circ}C$, 1 month was appropriate considering the quality of the baechu cabbage, waste ratio, and storage cost. The polyethylene container was the most efficient storage container among polypropylene box, polypropylene net and polyethylene container. pH of a brined baechu cabbage using raw baechu cabbage was 4.0~4.3 after 8 weeks and its total bacteria and lactic acid bacteria counts were $10^7$ cfu/g, and textural property (springiness) lower than 50% was at 8th week of storage at $0{\sim}2^{\circ}C$ and thus its storage period was limited to 8 weeks. When brined baechu cabbage was prepared by raw baechu cabbage stored for 1 month at $0{\sim}2^{\circ}C$, its pH, microorganism counts and springiness showed similar trends to the brined cabbage using raw baechu stored for 0 month. However, its rates of change were faster than the brined baechu cabbage using the raw baechu, and the storage period was limited to 6 weeks. Brined baechu cabbage using the raw cabbage stored for 2 months and its storage period was limited by about 4 weeks judging by its indicated quality characteristics.

Comparing the Properties and Functionality of Kimchi Made with Korean or Japanese Baechu Cabbage and Recipes (한국산 및 일본산 배추를 이용하여 제조한 한국식 김치와 일본식 김치의 품질 특성과 기능성 비교)

  • Kim, Hee-Young;Kil, Jeung-Ha;Park, Kun-Young
    • Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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    • v.42 no.4
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    • pp.520-526
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    • 2013
  • To determine the kimchi with the best quality and functional characteristics, we manufactured and compared recipes for Korean and Japanese kimchi made either Korean or Japanese baechu cabbages. All batches were fermented for 4 weeks at $5^{\circ}C$, and tested for pH, texture, microbial count, sensory evaluation, DPPH radical-scavenging activity, and cell proliferation (using the MTT assay on AGS human gastric cancer cells). By the third week of fermentation, Korean kimchi made with Korean baechu (KK) and Japanese kimchi made with Korean baechu (KJ) showed a higher acidity than Korean or Japanese kimchi made with Japanese baechu (JK and JJ, respectively). KK ranked highest in springiness, followed by KJ, JK, and JJ. Therefore, the texture of kimchi produced with Korean baechu was appears better than kimchi produced with Japanese baechu. This was confirmed in masticatory tests. Kimchi produced with Korean baechu (KK and KJ) showed lower total aerobic bacterial counts, while the total lactic acid bacterial counts were higher (p<0.05). In sensory evaluation test, KK received the highest overall acceptability score, while JJ earned the lowest score. In the DPPH assay for anti-oxidative activity, KK showed a 94% anti-oxidative effect, followed by KJ (92%), JK (91%), and JJ (88%) (p<0.05). In the MTT assay for analyzing the cell proliferation of AGS human gastric cancer cells, KK showed a 64% anticancer effect in vitro, followed by KJ (57%), JK (38%), and JJ (26%). Therefore, the anti-oxidative and anti-cancer functionalities of kimchi made with Korean baechu were higher than those made with Japanese baechu, regardless of the kimchi recipe applied. Overall, Korean baechu had important and superior effects on the quality and functionality of kimchi.

Kinetics of Thermal Softening of Chinese Cabbage Tissue (배추조직의 가열 연화의 속도론적 연구)

  • Choi, Dong-Won;Kim, Joo-Bong;Yoo, Myung-Sik;Pyun, Yu-Ryang
    • Korean Journal of Food Science and Technology
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    • v.19 no.6
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    • pp.515-519
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    • 1987
  • The kinetics of thermal softening of chinese cabbage was investigated by puncture tests with an Instron. It was concluded that low temperature-long time blanching and pasteurization process provided an opportunity of improving the texture of pasteurized Kimchi. The rate of softening showed apparent first order kinetics, and the apparent Arrhenius activation energies ranged from 2.8-42.4 kcal/mol. The temperature dependency of the softening rate during pasteurization was more profound by blanching at blanching at higher temperature.

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Relativeness between mineral element of soil and occurrence of tipburn in chinese cabbage (토양의 무기성분과 배추의 Tipburn 발생과의 연관성)

  • 조일환;남윤일;신만균;김영호;인과홍중;교본강
    • Proceedings of the Korean Society for Bio-Environment Control Conference
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    • pp.9-10
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    • 1993
  • 최근의 배추 소비경향은 월동을 위한 다량의 김장을 담그는 것보다는 주년을 통해서 신선한 고품질의 배추의 요구가 매년 증가하고 있다. 따라서 종래 배추재배양식에서 벗어나 시설을 이용해 동기부터 춘기에 걸친 배추 재배면적이 매년 늘어나고 있는 것이 현실이다. 그러나 특히 배추의 시설재배에서는 동기부터 춘기에 걸쳐 칼슘결여에 기인되는 생리장애의 일종인 Tipburn이 발생해서 상품성이 떨어져 재배농가의 대단한 경제손실이 되고있다. (중략)

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Development of Semi-automatic Cabbage Piling System for Tractor Implemented Chinese Cabbage Hervester (트랙터 부착형 배추 수확기용 반자동식 배추 적재시스템 개발)

  • Song, K. S.;Choi, D. Y.;Hwang, H.
    • Journal of Biosystems Engineering
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    • v.27 no.3
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    • pp.211-218
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    • 2002
  • 배추 생산에 있어서 수확, 운반, 적재 작업은 가장 노동이 집약적으로 요구되는 작업들이다. 최근, 여러 종류의 양배추 수화기가 일본과 유럽에서 개발되었다. 하지만 국내에서 재래되는 배추는 크기와 형태에 있어 양배추와는 달라 기 개발 기종의 도입이 어렵다. 또한 수확작업의 생력화 효과는 운반, 정선, 적재 작업과 밀접하게 연계되어 있어 출하시의 작업체계를 고려하여 수화에 따른 수집.반출 시스템을 개발하여야 한다. 수확시의 배추는 중량이 25~45 N 정도로 다 작물에 비하여 무겁고 부피가 크기 때문에 수확작업의 기계화를 위해서는 수확장치와 더불어 연속적으로 수확되는 배추를 적절하게 수집하여 적재하고 반출하는 시스템의 개발이 중요하다. 본 연구에서는 수확작업의 생력화 효과를 높이고 생력화 시스템 비용의 절감을 목적으로 작업자 1인에 의해 작업할 수 있는 반자동 형태의 트랙터 부착형 배추 수집, 적재, 반출시스템 시작기를 개발하였다. 시작기는 배추 이송장치, 적재장치, 팔렛 및 반출장치의 3개 부분과 PLC를 이용한 주 제어기로 구성하였다. 배추 수집용기로는 대략 70개의 배추를 담을 수 있는 크기가 1,050 mm$\times$1.050mm$\times$1,000mm 인 접이식 메쉬 팔렛을 사용하였으며 하단부에 롤러 안내판을 부착하여 적재한 팔렛의 배출이 용이하도록 하였다. 팔렛을 제외한 전체 시작기의 중량은 235 N 이였으며 크기는 3,940mm$\times$520mm$\times$1,630mm 이었다. 본 연구는 수확장치의 기능 및 생력화 효과를 극대화하고 배추의 손상정도를 최소화하는 시스템을 구성하고자 하였다. 이송장치는 트랙터 부착시 횡공간 점유율을 최소화하도록 하였으며 적재장치는 적재시 배추의 손상을 줄이고 배추가 놓이는 자세를 능동적으로 조절할 수 있도록 주름관을 부착하였다. 시작기의 실내시험 결과 이송장치는 0.18 m/s~0.36 m/s의 범위에서 적재장치는 0.4 m/s~2.4 m/s 범위에서 안정적으로 구동하였으며 두 장치를 동시에 구동하여 시험한 결과 이송장치는 0.26 m/s~0.36 m/s, 그리고 적재장치는 0.9 m/s~2.4 m/s 에서 적정하게 안정적으로 구동하였다. 적재장치의 성능에 있어서 1~3단 적재시에는 주름관을 이용하여 적재하고 4~5단 적재시에는 자유낙하에 의한 적재를 수행할 경우 인력에 의한 적재와 거의 동등한 적재량을 보였으며 손상정도는 거의 무시할 정도였다. 트랙터가 0.3 m/s로 주행하는 경우 노지로부터 배추를 뽑아 이송하는 뽑기벨트의 적정속도가 0.46 m/s인 점을 고려할 때 배추 이송 컨베이어는 0.34 m/s 이상의 속도를 유지할 필요가 있었으며 적재 컨베이어는 2 m/s~2.4 m/s의 속도에서 안정적으로 작동하였다. 배추의 주간 거리가 대략 30~40 cm 인 점을 감안하면 적재장치는 초당 1개의 적재성능을 보였다. 실내에서 수행한 시스템의 성능은 배추에 큰 손상없이 전반적으로 성공적으로 구동하였으나 향후 노면이 고르지 못한 포장에서의 성능 시험이 필요하다.