가공식품 중 아크릴아마이드 분석

Determination of acrylamide in food products

  • 정형욱 (식품의약품안전청, 신종유해물질팀) ;
  • 박성국 (식품의약품안전청, 신종유해물질팀) ;
  • 최동미 (식품의약품안전청, 신종유해물질팀)
  • Chung, Hyung-Wook (New Hazard Chemicals Team, Korea Food & Drug Administration) ;
  • Park, Sung-Kug (New Hazard Chemicals Team, Korea Food & Drug Administration) ;
  • Choi, Dongmi (New Hazard Chemicals Team, Korea Food & Drug Administration)
  • 투고 : 2007.03.07
  • 심사 : 2007.03.26
  • 발행 : 2007.04.28

초록

고속액체크로마토그라피/질량분석기를 이용하여 가공 식품 중 아크릴아마이드를 분석하였다. 대상 식품은 감자칩 (6종), 프렌치후라이 (11종)으로 총 17종이었다. 시료를 균질화하여 3차 증류수로 추출하고 C18 및 혼합이온교환수지 카트리지를 이용하여 정제한 후 LC/MS/MS으로 분석하였다. 이동상으로는 0.1% 초산과 0.5% 메탄올을 함유하는 수용액을 사용하였으며, 대상물질의 특이이온을 ESI 질량분석기로 확인 및 정량하였다. 평균 회수율은 91~101%이었으며, 정량한계는 $10{\mu}g/kg$이었다. 대상식품의 유형에 따라 검출 수준에 차이를 나타냈으며, 평균 검출수준은 감자칩은 0.71 mg/kg, 프렌치후라이는 0.34 mg/kg이었다.

키워드

acrylamide;food;LC/MS/MS

참고문헌

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