Optimum Condition for Pigment Production and Antioxidative Activity of the Products by Bacillus subtilis DC-2 with Response Surface Methodology

반응표면 분석에 의한 Bacillus subtilis DC-2의 색소생성 및 그 생성물의 항산화성에 대한 최적조건

  • 최웅규 (영남대학교 식품가공학과) ;
  • 지원대 (영남대학교 식품가공학과) ;
  • 정현채 (영남대학교 식품가공학과) ;
  • 최동환 (영남대학교 식품가공학과) ;
  • 정영건 (영남대학교 식품가공학과)
  • Published : 1997.08.01

Abstract

The conditions for color intensity and electron donating ability to $\alpha$,$\alpha$-diphenyl-$\beta$- picryl-hydrazyl (DPPH) of Bacillus subtilis DC-2 were investigated. Temperature, pH and cultivation time were chosen as three factors, and the optimal conditions of color intensity and DPPH was determined with response surface methodology. Color intensity was affected by cultivation temperature(p<0.1). DPPH was influenced by cultivation temperature(p<0.05) and pH(p<0.1). But cultivation time was affected neither color in- tensity nor DPPH. Optimal conditions of color intensity with Bacillus subtilis DC-2 were appeared at cultivation temperature of 39.$25^{\circ}C$, pH 8.83 and cultivation time of 84.41hrs. Optimal conditions of DPPH with Bacillus subtilis DC-2 were revealed at cultivation temperature of 39.19$^{\circ}C$, pH 8.84 and cultivation time of 82.21hrs.

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