전통적 강정 제조 방법의 표준화 -II. 청주와 콩의 최적 첨가 수준-

Standardization of Traditional Preparation Method of Gangjung -II. Optimum levels of rice wine and bean in the production of Gangjung-

  • 박진영 (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과) ;
  • 김광옥 (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과) ;
  • 이종미 (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과)
  • Park, Jin-Young (Department of Foods and Nutrition, College of Home Science and Management, Ewha Womans University) ;
  • Kim, Kwang-Ok (Department of Foods and Nutrition, College of Home Science and Management, Ewha Womans University) ;
  • Lee, Jong-Mee (Department of Foods and Nutrition, College of Home Science and Management, Ewha Womans University)
  • 발행 : 1993.12.30

초록

본 연구에서는 전통적 강정제조법의 표준화를 위해 부재료인 청주와 콩의 첨가 수준에 대한 최적 조건을 결정하였다. 청주의 수준이 낮을수록 콩의 수준은 높을수록 강정의 팽화도는 증가하는 경향을 보였으며 강정의 기름흡수율은 청주 30 ml, 콩 10 g 첨가 수준에서 가장 높게 나타났다. 반응 표면 방법을 이용한 관능검사 결과로부터 찹쌀가루 200 g 당 청주 35 ml와 콩 8.5 g 첨가 수준이 부재료의 최적 조건으로 결정되었다.

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